Fernando, un antropólogo, y su esposa Arantxa invirtieron todos sus ahorros en un proyecto que es hoy Panalogía, una verdadera institución dedicada al pan artesanal y de máxima calidad. Panalogía está compuesta por una equipo de cinco personas. Además de Fernando y Arantxa, están Jorge, Melani y Verónica. Este grupo se dedica a hacer pan y bollería artesanal, y se esfuerzan en deleitar a cada cliente con sus elaboraciones. Lo que define a Panalogía es la honestidad, la cual se esfuerzan en demostrar cada día. Su pan se hace con un 100% de masa madre, sin aditivos ni conservantes, y con ingredientes seleccionados que cumplen con los más altos estándares de calidad. Pero Fernando insiste, un buen pan artesanal también requiere hidratación, temperatura y tiempo. En Panalogía, algunas masas toman hasta siete días para fermentar correctamente, como es el caso de la masa que se utiliza para hacer el pan de centeno. Panalogía ofrece hasta seis variedades de pan, además de los básicos que se elaboran todos los días. Se recomienda a los clientes realizar pedidos anticipadamente, ya que es muy probable que los productos se agoten rápidamente. Entre sus ofertas, destaca el pan miché, hecho con una mezcla de tres harinas: espelta, centeno y trigo. Este pan es notablemente excepcional y distinto a otros.
