El proyecto de Gofio comenzó en el barrio madrileño de Las Letras. Representa una visión única y personal del recetario canario en un pequeño espacio gastronómico. Una selección de vinos de Canarias, provenientes de pequeños productores, complementa la experiencia. El chef Safe Cruz procede de una familia de agricultores de El Tablero, Tenerife, que se dedica exclusivamente al sector primario. Se formó en el día a día en la cocina canaria pura, la de antaño y la que casi ha desaparecido. Tras viajar por Europa y la Península, sintió la necesidad de dar a conocer la especial gastronomía canaria. Junto a su compañera Aida González, directora de sala, abrió Gofio: un intento de llevar a la máxima expresión este tesoro cultural de las islas.
