El concepto, tanto innovador como arriesgado, se basa en un producto único derivado de la masa madre de la pizza que se elabora con paciencia, dando forma de pan redondo. Este pan, una vez cocinado, se parte a la mitad y se rellena con las diversas opciones que proporciona Roberto Ventura, copropietario junto con Cesare Marretti. Este producto único es exclusivo de este lugar, ya que ahí fue inventado.
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